食用油是老百姓餐桌上不可缺少的成分，但是您知道嗎？大豆油在高溫下不穩定，不適合做煎炸；花生油耐熱性較好，更適合燉炒……許多人也都明白，食用油要換著吃才更健康，但前提是，您得了解每種食用油的個性。

      食用油為身體健康“加油”

      在中國人的飲食習慣中，油是烹飪的必備品，它能為飲食帶來更好的口感。食用油從來源上分為兩大類：動物油和植物油。動物油中飽和脂肪酸含量極高，飽和脂肪酸可有效促進膽固醇合成。植物食用油主要能為人體提供能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素(主要是維生素E)。其中必需脂肪酸是人體健康和生命所必需的物質，但機體自身不能合成，必須依賴食物供應，因此，食用油是人體獲得這些必需脂肪酸的一個重要來源。

      必需脂肪酸都是多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸最主要的功能是參與膽固醇的代謝，主要有亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸除了能夠有效參與膽固醇代謝，它還是合成前列腺素的前體，是磷脂的重要組成成分。α-亞麻酸衍生出的EPA和DHA對嬰幼兒腦部、視網膜、皮膚和腎功能的健全十分重要。除此之外，食用油中還含有一種單不飽和脂肪酸，即我們通常說的油酸，油酸的最大好處是它可以增加人體好的膽固醇的含量，減少壞的膽固醇的含量。好的膽固醇可以保護心腦血管的健康，壞的膽固醇則會造成動脈粥樣硬化，從而使得心腦血管疾病發生幾率增加。

      食用油愛它，請先懂它

      動物油富含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸與膽固醇結合很容易沉淀在血管壁上，經常食用會引起血脂升高，因此，從健康營養的角度講，動物油應盡量少吃。

      植物油因其取材不同，營養價值、口味也有所差別。面對超市里琳瑯滿目的食用油貨架，您得對各種油的特性有所了解。

      芝麻油：俗稱香油，一般用來做涼拌菜或做菜肴烹飪之后提香之用，這是因為芝麻油是植物油中的熟油，它是唯一經過炒熟之后再壓榨的植物油，同時也是因為芝麻油的獨有香氣在高溫加熱之后很容易喪失，所以涼拌更為適宜。芝麻油中含豐富的維生素E和亞油酸，維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能，而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用。

      花生油：含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸，因為單不飽和脂肪酸比較穩定，不易過氧化，所以花生油更適合用來炒菜。同時它的口感也比較好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的，鋅是兒童發育成長不可或缺的微量元素。

      菜籽油：與花生油中脂肪酸含量結構類似。但是值得注意的是，部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，芥酸不易被人體吸收，會影響菜籽油的營養價值。所以在用菜籽油炒菜時，最好將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。或者盡量進食低芥酸菜籽油。

      葵花籽油：它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油的營養價值很高，是有益于人體健康的優良食用油。但是亞油酸耐熱性很差，很容易過氧化，因此，葵花籽油更適合低溫烹飪，不宜用來煎炸食物。

      玉米油：與葵花籽油一樣屬于亞油酸含量較高的植物油，但玉米油更易被人體吸收，它含有豐富的VE，而VE是一種天然抗氧化劑，所以玉米油有較長的保質期，很適合快速烹炒，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。

      大豆油：是世界上產量最多的油脂。大豆油中亞油酸含量高達70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，因此，大豆油對降低膽固醇代謝有一定益處。大豆油在高溫下極不穩定，建議不要用大豆油煎炸食品。

      橄欖油：素有“液體黃金”的美譽，這是因為橄欖油中的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸在降低體內壞膽固醇(LDL-C)的同時，還能升高好的膽固醇(HDL)，具有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎發病的作用。橄欖油的耐熱性很好，可以快速爆炒，也可涼拌。

      茶籽油：與橄欖油一樣富含大量單不飽和脂肪酸，現在經常被稱作“東方橄欖油”。

      吃油不超量品種勤更換

      近幾年大家都在關注食用油中脂肪酸的益處，極易忽視食用油的本質，從本質上講它依舊富含大量脂肪，由此可見，少吃油才是控制脂肪攝入的關鍵。根據《中國居民膳食指南》，每個成年人一天攝入的食用油量應在25克左右。保持這個量，一方面不會有過多的脂肪攝入，另一方面保證了人體對脂肪酸的基本需求。25克油的直觀概念就是白瓷小湯勺大約兩勺半。

      不同的食用油由不同的脂肪酸構成。但是一些家庭的飲食習慣使然，總認準一種食用油進行購買。在采購時，不妨根據自己需求，多關注打折油品，一方面買到便宜實惠的物品，另一方面還可以起到不同種類的油換著吃的作用，一舉兩得。最后，特殊人群也要遵循“吃油不超量，品種勤更換”的原則，但對于高血脂病人，在控制每日食用油量的前提下，可以以富含單不飽和脂肪酸的油為主，其他油為輔。

      關于食用油的一些誤區

1、誤區：橄欖油是高級油，好油，可以隨便吃。

      點評：食用油所謂的好與不好，主要是因為其所含脂肪酸的構成不同。但即使是橄欖油，它本質上仍舊是一種油脂，脂肪含量高達99%，只不過是其單不飽和脂肪酸的比例高于其他油品，所以控制油量才是最關鍵的，并不是說好油就可以多吃。

2、誤區：動物油炒菜格外香，偶爾吃吃沒關系。

      點評：其實對于現在的中國人來說，動物油完全不用吃，因為我們從平時的飲食中就可以獲取足夠的飽和脂肪。尤其那些整天在外面就餐的人，往往是肉類食物吃的太多，飽和脂肪攝入太多，造成血脂升高的。如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足夠了。

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